Glosario: El Cocinero Puerto-Riqueño
Glosario
Adarme
Unidad de peso que tenía 3 tomines y equivalía a 179 cg aproximadamente. También es la cantidad o porción mínima de algo.
Ambigú
Bufé.
Confite
Pasta hecha de azúcar y algún otro ingrediente, ordinariamente en forma de bolillas de varios tamaños.
Correa
Flexibilidad y extensión de que es capaz una cosa correosa, o maleable, como la miel o una rama verde.
Costra
Cubierta o corteza exterior que se endurece o seca sobre una cosa húmeda o blanda. También es la superficie endurecida que se forma en las llagas o granos cuando se van secando.
Criba
Utensilio consistente en un aro con una malla u otro material agujereado fijados en él, y que sirve para cribar.
Cusubé
En Cuba, dulce seco, hecho de almidón de yuca, con agua, azúcar y a veces huevos, con los que se forman bollitos.
Desleír
Disolver algo, especialmente sólido o pastoso en un líquido.
Escudilla
Vasija ancha y de forma de una media esfera, que se usa comúnmente para servir en ella la sopa y el caldo.
Espumadera
Paleta ligeramente cóncava y con agujeros con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se saca de la sartén lo que se fríe en ella.
Fuente
Un plato grande, más o menos hondo, que se usa para servir los alimentos.
Hervor
Acción y efecto de hervir.
Ídem
El mismo, lo mismo.
Jibe
En Cuba, criba usada principalmente por los obreros de la construcción.
Lebrillo
Vasija de barro vidriado, de plata u otro metal, más ancha por el borde que por el fondo, y que sirve para lavar ropa, para baños de pies y otros usos.
Palitroque
En Colombia, Cuba, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Puerto Rico, es una pieza de pan habitualmente cilíndrica, muy delgada y crujiente. También es un palo pequeño, tosco o mal labrado.
Panetela
En Cuba y Puerto Rico, especie de bizcocho.
Papilla
Comida, generalmente destinada a niños y enfermos, que presenta la consistencia de una pasta fina y espesa.
Punto
Estado perfecto que llega a tomar un alimento al cocinarlo, condimentarlo o prepararlo.
Punto de caramelo
Concentración que adquiere el almíbar por medio de la cocción cuando, al enfriarse, se convierte en caramelo.
Punto de nieve
Punto en el cual la clara de huevo batida adquiere espesor y consistencia.
Rosquete
Rosquilla de masa, algo mayor que las regulares. También, en Costa Rica, es un pastelito de forma rectangular, hecho de harina gruesa de maíz y azúcar.
Tragacanto
Goma blanquecina que fluye de forma natural del tronco y de las ramas del tragacanto, muy usada en farmacia y en la industria.