El burén de Lula

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La herencia culinaria que legaron los africanos a la cocina puertorriqueña es vasta y juega un papel de suma importancia en nuestra mesa. Bebidas de frutas, semillas y nueces, sofrito, arroz con coco, mofongo de plátano, sancochos y guisos, dulces, empanadas y alcapurrias; todos son parte esencial de nuestra cultura popular. Este libro rescata las recetas de nuestros antepasados a través de la artesana culinaria María Dolores "Lula" de Jesús, quien se ha mantenido detrás del burén por más de sesenta años. Lula nos adentra a las delicias para el paladar que suponen la mezcla precisa de ingredientes básicos del trópico: jueyes, cocos y yuca, al sabor de los más exquisitos platos confeccionados en el burén.

Año: 2017 | Páginas: 96

Instituto de Cultura Puertorriqueña

Customer Reviews

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Mary Pastrana
Excelente libro... Recetas Afro-Tainas de mí tierra Puero Rico

Qué puedo decir de este libro... pues las recetas que hay son las mismas con las que crecí. Yo creo que de toda la gente que conozco son pocos los que han probado muchas de estas cosas. Quien no se haya criado en el área costera no entenderá que la comida de campo y de costa en PR eran totalmente diferentes para el año de los 40,50, 60,70,80 y 90. Aun en los 90 usted podía ir algún chinchorro en San Juan o Santurce y encontrar estos platos típicos de estas áreas costeras como lo son las Empanadas de Yuca con Jueyes o sin que eran dulce. En Loiza aún se encuentran muchas de ellas. Me fascina que Lula nos presenta esto como un rescate a lo que se a pedido a través de los años. Me hubiera gustado que Doña Lula hubiera añadido otras bebidas de PR como el Mavi, el Jugo de Haguas, Ajonjolí, Guanábana y Tamarindo, los cuales eran típicos en todo PR. En adición de frutas que ya no se consiguen, casi como lo es la Pumarosa. El Guanime también lo pudiera haber añadido al igual que la Marota que se hace con maíz y habichuelas. Ahora bien, este libro básicamente es el único de PR que tiene estas recetas costeras. Usted no va a encontrar ni a Cielito, ni a Cosme, ni a Edgardo Noel... NADIE con estas recetas únicas del área costera de PR. Yo creo que también ella pudo añadir otros dulces típicos. Pero, dentro de todo, es un libro muy bonito. Espero que saque una edición electrónica donde añada más comidas costeras... Yo soy vegana y estoy feliz de ver este libro porque el área costera no se comía mucho cerdo, ni pollos y res, era más bien pescatarianos, frutas y muchas verduras en adición a los granos. Las recetas podían haber sido mucho mejor elaborado, se que el fin era buscar algo simple de explicar.

M
Mariela Oliveras
Cocina

Muy bueno. Lo recomiendo.

J
Joseph Pinto
Excelente!

Una gran obra que rescata y preserva parte de la historia culinaria afro-taíno-puertorriqueña. Excelente para una nueva generación isleña y mejor para una generación que crece en la diáspora mundial.

H
Hector
El burén de Lula

El libro es muy bonito, tiene historia y algunas recetas. El libro esta un poco incompleto. Le falta algunas de las, notas de la historia y tiene muy pocos detalles de las recetas. En general es un libro de mesa para recordar las cosas buenas de el pasado.

T
Teresa
Nuestra tradición culinaria

Al que le interese conocer sobre la historia de nuestra cocina ( de Puerto Rico) este libro es imprescindible. El Burén de Lula es un compendio de recetas clásicas de influencia africana que trajeron los esclavos a PR y que formaron parte de nuestra cocina. Agradezco a aquellos responsable por traer a la luz a Lula y su Burén. No se si llegaré a visitarla pero por lo menos tengo su libro que formará parte de mi colección de libros preciados de cocina.

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